Coffin Bay produz trinta por cento da colheita de ostras da Austrália do Sul, e cada concessão fica a menos de cinco milhas náuticas do cais da Esplanade. As águas rasas e salinas da baía — alimentadas pelo Oceano Antártico e isoladas pelo braço oeste do parque nacional — criam um ecossistema onde as ostras do Pacífico engordam em dezoito meses, em vez de três anos. A piscicultura comercial começou aqui em 1986, quando alguns arrendatários demarcaram lotes nas planícies entremarés e descobriram que a concentração incomum de cálcio da baía acelerava a formação da concha sem sacrificar a textura da carne. Em 2010, as ostras de Coffin Bay alcançaram prêmios de exportação em Hong Kong e Sydney, e os produtores da região começaram a oferecer passeios de barco pelas fazendas para compensar as lacunas de receita sazonal. Um passeio de barco nas fazendas de ostras de Coffin Bay parte do píer da cidade e segue diretamente para os locais de produção ativos, onde os visitantes caminham com água pelos joelhos nas áreas rasas para observar a rotação das cestas, estações de classificação e as gaiolas rotativas que evitam o acúmulo de cracas. Os guias demonstram a técnica de abertura das ostras a bordo da embarcação, e as degustações são realizadas no convés com ostras retiradas da água minutos antes. Os passeios operam durante todo o ano, mas permanecem sujeitos às janelas de maré — as marés de primavera expõem a maior área de concessão, enquanto as marés mortas limitam o acesso a lotes mais profundos. A maioria dos operadores agenda as partidas entre o meio da manhã e o início da tarde, quando o movimento das marés se alinha com condições seguras de caminhada e luz ideal para fotografia. A própria baía estende-se doze quilômetros para o interior, delimitada por canais de mangue ao norte e penhascos de calcário ao sul. Pelicanos, ostraceiros e águias-pescadoras nidificam ao longo da orla, e grupos de golfinhos seguem traineiras de pesca pelos canais mais profundos. O parque nacional adjacente à fronteira leste preserva sistemas de dunas e vegetação costeira, mas as concessões de trabalho ocupam a bacia central, onde a profundidade da água raramente excede três metros na maré alta. Esta geografia de águas rasas define o modelo de aquicultura da região: as concessões são percorridas a pé, não mergulhando, e as colheitas são feitas a partir de barcos rasos, em vez de plataformas mecanizadas. A economia de ostras de Coffin Bay permanece em pequena escala — menos de vinte produtores ativos possuem licenças comerciais —, mas o modelo de passeio pela fazenda amadureceu em uma experiência estruturada para o visitante. Os operadores agora coordenam os horários de partida com as previsões de maré do Bureau of Meteorology, e a maioria dos passeios inclui equipamentos de caminhada, facas de abertura e um convés coberto para mau tempo. A combinação de proximidade com os locais de produção, prática agrícola transparente e consumo imediato posicionou esses passeios de barco como a principal atração para o município, complementando o comércio de bares de ostras que ancora a região da Esplanade.