Coffin Bay produit trente pour cent de la récolte d'huîtres d'Australie-Méridionale, et chaque concession se trouve à moins de cinq milles marins du quai de l'Esplanade. Les eaux peu profondes et salines de la baie, alimentées par l'océan Austral et isolées par le bras ouest du parc national, créent un écosystème où les huîtres du Pacifique grossissent en dix-huit mois au lieu de trois ans. L'élevage commercial a débuté ici en 1986, lorsque quelques concessionnaires ont délimité des parcelles dans les zones intertidales et découvert que la concentration inhabituelle de calcium de la baie accélérait la formation de la coquille sans sacrifier la texture de la chair. En 2010, les huîtres de Coffin Bay commandaient des prix d'exportation élevés à Hong Kong et à Sydney, et les producteurs de la région ont commencé à proposer des visites de fermes en bateau pour compenser les écarts de revenus saisonniers. Une excursion en bateau ostréicole à Coffin Bay part de la jetée de la ville et se dirige directement vers les sites d'élevage actifs, où les visiteurs pataugent jusqu'aux genoux dans les bas-fonds pour observer la rotation des paniers, les stations de tri et les cages rotatives qui empêchent l'accumulation de balanes. Les guides font la démonstration de la technique d'ouverture à bord du navire, et des dégustations sont effectuées sur le pont avec des huîtres sorties de l'eau quelques minutes plus tôt. Les excursions fonctionnent toute l'année mais restent soumises aux fenêtres de marée : les grandes marées exposent la plus grande zone de concession, tandis que les mortes-eaux limitent l'accès aux parcelles plus profondes. La plupart des opérateurs programment les départs entre le milieu de la matinée et le début de l'après-midi, lorsque le mouvement des marées s'aligne avec des conditions de pataugeage sûres et une lumière optimale pour la photographie. La baie elle-même s'étend sur douze kilomètres à l'intérieur des terres, bordée par des chenaux de mangroves au nord et des falaises calcaires au sud. Des pélicans, des huîtriers et des pygargues à ventre blanc nichent le long du rivage, et des bancs de dauphins suivent les chalutiers de pêche dans les chenaux les plus profonds. Le parc national jouxtant la limite est préserve les systèmes dunaires et la lande côtière, mais les concessions actives occupent le bassin central, où la profondeur de l'eau dépasse rarement trois mètres à marée haute. Cette géographie d'eaux peu profondes définit le modèle aquacole de la région : les concessions se parcourent à pied, pas en plongée, et les récoltes s'effectuent depuis des plates plutôt que des plateformes mécanisées. L'économie ostréicole de Coffin Bay reste à petite échelle – moins de vingt producteurs actifs détiennent des licences commerciales – mais le modèle de visite de ferme a mûri pour devenir une expérience visiteur structurée. Les opérateurs coordonnent désormais les heures de départ avec les prévisions de marées du Bureau of Meteorology, et la plupart des excursions incluent des équipements de pataugeage, des couteaux à huîtres et un pont couvert en cas d'intempéries. La combinaison de la proximité des sites d'élevage, de la pratique agricole transparente et de la consommation immédiate a positionné ces excursions en bateau comme le principal attrait touristique de la ville, complétant le commerce des bars à huîtres qui ancre le quartier de l'Esplanade.