Coffin Bay produce el treinta por ciento de la cosecha de ostras de Australia Meridional, y cada concesión se encuentra a cinco millas náuticas del muelle de Esplanade. Las aguas poco profundas y salinas de la bahía —alimentadas por el Océano Austral y aisladas por el brazo occidental del parque nacional— crean un ecosistema donde las ostras del Pacífico engordan en dieciocho meses en lugar de tres años. La cría comercial comenzó aquí en 1986, cuando un puñado de titulares de concesiones marcaron parcelas en las marismas intermareales y descubrieron que la inusual concentración de calcio de la bahía aceleraba la formación de la concha sin sacrificar la textura de la carne. Para 2010, las ostras de Coffin Bay alcanzaron precios de exportación premium en Hong Kong y Sídney, y los productores de la región comenzaron a ofrecer tours de granjas en barco para compensar los vacíos de ingresos estacionales. Un tour en barco por las ostras de Coffin Bay sale del muelle de la ciudad y se dirige directamente a los sitios de cultivo activos, donde los visitantes caminan con el agua hasta las rodillas en los bajíos para observar la rotación de cestas, las estaciones de clasificación y las jaulas giratorias que evitan la acumulación de percebes. Los guías demuestran la técnica de apertura a bordo de la embarcación, y las degustaciones se realizan en la cubierta con ostras sacadas del agua minutos antes. Los tours operan durante todo el año, pero siguen estando sujetos a los horarios de las mareas: las mareas de primavera exponen la mayor área de cultivo, mientras que las mareas muertas limitan el acceso a las parcelas más profundas. La mayoría de los operadores programan las salidas entre la media mañana y la primera hora de la tarde, cuando el movimiento de las mareas se alinea con condiciones seguras para caminar y una luz óptima para la fotografía. La bahía se extiende doce kilómetros tierra adentro, bordeada por canales de manglares al norte y acantilados de piedra caliza al sur. Pelícanos, ostreros y águilas pescadoras de vientre blanco anidan a lo largo de la costa, y grupos de delfines siguen a los barcos de pesca a través de los canales más profundos. El parque nacional adyacente al límite oriental conserva los sistemas de dunas y el matorral costero, pero las granjas de cultivo ocupan la cuenca central, donde la profundidad del agua rara vez supera los tres metros en marea alta. Esta geografía de aguas poco profundas define el modelo de acuicultura de la región: las granjas se recorren caminando, no buceando, y las cosechas se realizan desde botes en lugar de plataformas mecanizadas. La economía de las ostras de Coffin Bay sigue siendo a pequeña escala —menos de veinte productores activos tienen licencias comerciales—, pero el modelo de tour por las granjas ha madurado hasta convertirse en una experiencia estructurada para los visitantes. Los operadores ahora coordinan las horas de salida con las previsiones de mareas de la Oficina de Meteorología, y la mayoría de los tours incluyen equipo de vadeo, cuchillos para abrir ostras y una cubierta cubierta para las inclemencias del tiempo. La combinación de proximidad a los sitios de cultivo, prácticas agrícolas transparentes y consumo inmediato ha posicionado a estos tours en barco como el principal atractivo para los visitantes del municipio, complementando el comercio de las barras de ostras que ancla el recinto de Esplanade.