Coffin Bay produziert dreißig Prozent der Austernernte Südaustraliens, und jeder Pachtbetrieb liegt innerhalb von fünf Seemeilen vom Esplanade-Anleger. Die flachen, salzhaltigen Gewässer der Bucht – gespeist vom Südlichen Ozean und durch den westlichen Arm des Nationalparks geschützt – schaffen ein Ökosystem, in dem Pazifische Austern in achtzehn Monaten statt in drei Jahren heranwachsen. Die kommerzielle Zucht begann hier 1986, als eine Handvoll Pächter Flächen in den Gezeitenzonen absteckten und entdeckten, dass die ungewöhnliche Kalziumkonzentration der Bucht die Schalenbildung beschleunigte, ohne die Textur des Fleisches zu beeinträchtigen. Bis 2010 erzielten Austern aus Coffin Bay Exportprämien in Hongkong und Sydney, und die Züchter der Region begannen, bootgestützte Farmtouren anzubieten, um saisonale Einnahmelücken auszugleichen. Eine Coffin Bay Austern-Bootstour startet am Stadtsteg und fährt direkt zu den aktiven Pachtflächen, wo Besucher knietief in das flache Wasser waten, um das Drehen der Körbe, Sortierstationen und die sich drehenden Käfige zu beobachten, die den Befall durch Seepocken verhindern. Die Guides demonstrieren die Technik des Austernöffnens an Bord, und Verkostungen finden auf dem Deck statt, mit Austern, die Minuten zuvor aus dem Wasser geholt wurden. Die Touren finden ganzjährig statt, sind jedoch von den Gezeitenfenstern abhängig – Springtiden legen den größten Pachtbereich frei, während Nipptiden den Zugang zu tieferen Bereichen einschränken. Die meisten Anbieter planen Abfahrten zwischen dem Vormittag und dem frühen Nachmittag, wenn die Gezeitenbewegung mit sicheren Watbedingungen und optimalem Licht zum Fotografieren einhergeht. Die Bucht selbst erstreckt sich zwölf Kilometer landeinwärts, begrenzt von Mangrovenkanälen im Norden und Kalksteinklippen im Süden. Pelikane, Austernfischer und Weißbauch-Seeadler nisten entlang des Ufers, und Delfinschulen folgen den Fischkuttern durch die tieferen Kanäle. Der an die östliche Grenze angrenzende Nationalpark bewahrt Dünenlandschaften und Küstenheide, aber die bewirtschafteten Flächen befinden sich im zentralen Becken, wo die Wassertiefe bei Flut selten drei Meter übersteigt. Diese Flachwassergeografie definiert das Aquakulturmodell der Region: Die Flächen werden begangen statt betaucht, und die Ernte erfolgt von kleinen Booten (Punts) statt von mechanisierten Plattformen. Die Austernwirtschaft von Coffin Bay bleibt kleinteilig – weniger als zwanzig aktive Züchter besitzen kommerzielle Lizenzen –, aber das Farm-Tour-Modell hat sich zu einem strukturierten Besuchererlebnis entwickelt. Die Betreiber koordinieren Abfahrtszeiten nun mit den Gezeitenprognosen des Bureau of Meteorology, und die meisten Touren beinhalten Wathosen, Austernmesser und ein überdachtes Deck für schlechtes Wetter. Die Kombination aus der Nähe zu den Farmen, transparenten Zuchtpraktiken und dem sofortigen Verzehr hat diese bootgestützten Touren zur Hauptattraktion für Besucher der Gemeinde gemacht und ergänzt den Austernbar-Handel, der das Viertel an der Esplanade prägt.