Coffin Bay produce il trenta percento del raccolto di ostriche dell'Australia Meridionale e ogni concessione si trova entro cinque miglia nautiche dal molo dell'Esplanade. Le acque poco profonde e saline della baia, alimentate dall'Oceano Antartico e isolate dal braccio occidentale del parco nazionale, creano un ecosistema in cui le ostriche del Pacifico ingrassano in diciotto mesi anziché in tre anni. L'allevamento commerciale iniziò qui nel 1986, quando alcuni titolari di concessioni delimitarono appezzamenti nelle piane intertidali e scoprirono che l'insolita concentrazione di calcio della baia accelerava la formazione del guscio senza sacrificare la consistenza della polpa. Entro il 2010, le ostriche di Coffin Bay comandavano premi all'esportazione a Hong Kong e Sydney, e i produttori della regione iniziarono a offrire tour in barca degli allevamenti per compensare i cali di entrate stagionali. Un tour in barca delle ostriche a Coffin Bay parte dal molo cittadino e naviga direttamente verso i siti di concessione attivi, dove i visitatori guadano fino alle ginocchia nelle acque basse per osservare la rotazione dei cesti, le stazioni di classificazione e le gabbie rotanti che prevengono l'accumulo di cirripedi. Le guide dimostrano la tecnica di apertura a bordo dell'imbarcazione e le degustazioni vengono effettuate sul ponte con ostriche pescate dall'acqua pochi minuti prima. I tour operano tutto l'anno ma rimangono soggetti alle finestre di marea: le maree primaverili espongono l'area di concessione più ampia, mentre le maree di quadratura limitano l'accesso agli appezzamenti più profondi. La maggior parte degli operatori programma le partenze tra la tarda mattinata e il primo pomeriggio, quando il movimento della marea si allinea con condizioni di guado sicure e una luce ottimale per la fotografia. La baia stessa si estende per dodici chilometri nell'entroterra, delimitata da canali di mangrovie a nord e scogliere calcaree a sud. Pellicani, beccacce di mare e aquile di mare panciabianca nidificano lungo il litorale e branchi di delfini seguono i pescherecci attraverso i canali più profondi. Il parco nazionale che confina con il limite orientale conserva i sistemi dunali e la brughiera costiera, ma le concessioni attive occupano il bacino centrale, dove la profondità dell'acqua raramente supera i tre metri durante l'alta marea. Questa geografia di acque basse definisce il modello di acquacoltura della regione: le concessioni vengono percorse a piedi, non in immersione, e i raccolti vengono effettuati da imbarcazioni a fondo piatto piuttosto che da piattaforme meccanizzate. L'economia delle ostriche di Coffin Bay rimane su piccola scala — meno di venti produttori attivi detengono licenze commerciali — ma il modello di tour dell'allevamento si è trasformato in un'esperienza strutturata per i visitatori. Gli operatori ora coordinano gli orari di partenza con le previsioni di marea del Bureau of Meteorology, e la maggior parte dei tour include attrezzatura per il guado, coltelli per aprire le ostriche e un ponte coperto per il maltempo. La combinazione di vicinanza ai siti di concessione, pratiche di allevamento trasparenti e consumo immediato ha posizionato questi tour in barca come la principale attrazione turistica della cittadina, integrando il commercio dei bar di ostriche che ancora il distretto dell'Esplanade.